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Asparagi Bianchi di Bassano DOP e uova alla bassanese

Chef:

Sergio Dussin

Tempo:

25 minuti;

Ingredienti ( 4 persone ) :

2 kg Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
8 uova fresche di gallina;
Olio extravergine di oliva;
sale e pepe;

Asparagi Bianchi di Bassano DOP e uova alla bassanese

Preparazione

Pelare la parte finale dell’asparago con un pelapatate e fare dei mazzetti da 10 asparagi circa. Legarli con dello spago, fare attenzione nel portare le punte alla pari. Tagliare la parte del fondo dell’asparago 2 cm circa. A parte far bollire in una pentola capiente dell’acqua, salare e immergere i mazzetti in piedi fino a ¾ della loro altezza. Coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Cucinare le uova in acqua bollente per circa 5 minuti (basote). Togliere gli asparagi dall’acqua, adagiarli in un piatto, servire 2 uova a persona intere che verranno sminuzzate a piacere, condire con Olio extravergine di oliva, sale, pepe e aceto di vino.

Vino consigliato:

Breganze D.O.C. Vespaiolo

Offerta da:

Al Pioppeto
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