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Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano DOP con crescione piccante e caviale affumicato di aringa

Chef:

Elvis Pilati

Tempo:

35 minuti;

Ingredienti ( 4 persone ) :

400 g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
2 litri di brodo di carne;
400 g di riso carnaroli;
mezza cipolla bianca;
150 g di burro;
150 g di Grana Padano di montagna;
1 bicchiere di vino bianco;
50 g di caviale affumicato di arringa;
30 foglie di crescione piccante oppure in alternativa alcune foglie di Mizuna (senape giapponese);
sale e pepe qb;

Risotto agli Asparagi Bianchi di Bassano DOP con crescione piccante e caviale affumicato di aringa

Preparazione

Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in 50 g di burro senza farla imbiondire, unire gli asparagi prevalentemente pelati e tagliati a tocchetti lasciando le punte leggermente più grandi. Cuocere, salando e pepando, per alcuni minuti. Versare il riso, tostare e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente, quindi iniziare la cottura aggiungendo due mestoli di brodo, mescolando di tanto in tanto e portare a cottura in circa 14 minuti, aggiungendo brodo al bisogno. Quando ancora al dente spostare dal fuoco, attendere un minuto e aggiungere circa 100 g di burro freddo a fiocchi e mescolare. Quando sarà ben emulsionato, aggiungere il grana grattugiato e mantecare. Servire su piatti fondi mettendo al centro circa 10 g di caviale affumicato e qualche foglia di crescione o Mizuna.

Vino consigliato:

Breganze D.O.C. Sauvignon

Offerta da:

Ristorante Milleluci
Contrà Rossi 17 - 36062 Conco
Tel: 0424-709433
Mail: labottega@interfree.it