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Tartare di manzetta con Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Chef:

Enrico Zen

Tempo:

20 minuti;

Ingredienti ( 4 persone ) :

400 g Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
olio di Pove del Grappa;
600 g polpa di scamone di manzetta;
aceto bianco di mele;
valeriana;
sale e pepe qb;

Tartare di manzetta con Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Preparazione

Tagliare a fiammifero gli asparagi precedentemente pelati e condirli con olio, sale, pepe e poco aceto. Tritare al coltello la carne di scamone e condirla con olio e poco sale. Formare dei mini ‘hamburger’ di carne ‘cruda’, adagiarli su valeriana fresca e guarnirli con gli asparagi crudi precedentemente conditi.

Vino consigliato:

Breganze D.O.C. Pinot nero

Offerta da:

Antica Trattoria all'Alpino
Via Bastianelli 21 - 36020 Pove del Grappa
Tel: 0424-550293
Mail: anticatrattoriaalpino@gmail.com
www.collialti.it