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Vellutata di Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Chef:

Sergio Dussin

Tempo:

60 minuti;

Ingredienti ( 4 persone ) :

1 kg di Asparagi Bianchi di Bassano DOP;
2 patate medie;
1 porro;
100 g di Speack di Asiago;
Olio extravergine di oliva;
sale e pepe;
1,5 l di acqua;

Vellutata di Asparagi Bianchi di Bassano DOP

Preparazione

Pelare gli asparagi e le patate e tagliare il tutto a pezzetti. A parte tritare finemente un porro e porlo in una pentola con dell’Olio extravergine di oliva. Quando il trito è imbiondito, aggiungere gli asparagi, le patate e salare il tutto. Mescolare e cuocere per 5 minuti. Aggiungere dell’acqua calda e portare a bollore per 25/30 minuti. Ritirare dal fuoco e frullare il tutto. In una pentola, a parte, rosolare dello speck tagliato a listerelle. Trasferire la vellutata nei piatti da portata e guarnire con lo speck rosolato, un filo d’Olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco a piacere.

Vino consigliato:

Breganze D.O.C. Pinot Bianco

Offerta da:

Al Pioppeto
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